Portrait d’Arnaud Carcassonne

À l’image de beaucoup d’agriculteurs du territoire, Arnaud est fier de son métier d’éleveur et de fromager qu’il exerce à Eyne.

Tomme des Pyrénées au lait cru IGP, bleu d’Eyne, l’Eynois…Fromages emblématiques de la magnifique vallée d’Eyne, Arnaud Caracassonne et sa compagne Myriam sont d’heureux éleveurs et fromagers. Et même si les débits ont été difficiles, Arnaud confie avoir réalisé un rêve d’enfant de pouvoir ainsi perpétuer un métier sur les terres héritées de ses grands-parents. Propriétaires aujourd’hui d’un cheptel de 30 montbéliardes qui pâturent presque tout l’année dans la vallée, Arnaud est ainsi acteur de la Réserve naturelle de la vallée d’Eyne, le pastoralisme étant reconnu d’utilité publique. Arnaud produit « environ 75 000 litres de lait par an. 90 % du volume est transformé sur place sous forme de fromages. Le reste est valorisé chez Cimelait ».

Une production et une valorisation en circuits courts que cet éleveur et producteur revendique. « Nous sommes fiers de participer au développement de la commune. Nous sommes trois producteurs sur le village et avec tous les autres acteurs, nous contribuons au rayonnement d’Eyne et de tout un territoire reconnu aujourd’hui pour la qualité de ses produits, plaide Arnaud. Nous produisons tous en bio. Nous sommes présents sur les marchés de producteurs d’Eyne et nous valorisons nos produits au pied des pistes du Cambre d’Aze sous la marque « Marché des producteurs de pays », avec le soutien de la Chambre d’agriculture et du Département ».

Une fierté que ce jeune éleveur de 38 ans revendique. Engagé chez les Jeunes Agriculteurs, Arnaud se bat pour la reconnaissance de la richesse et de la diversité des filières locales.

« Manger et consommer local est aujourd’hui un acte militant ». Des paroles qui sonnent juste au moment où les éleveurs ont à subir une énième crise, risquant de faire chuter le cours des prix de la viande. Résolument optimiste et passionné, Arnaud et Myriam sont « plus que des jardiniers du paysage ! Nous sommes acteurs du tissu économique, social et touristique du paysage. »